豆豉纤溶酶生产菌发酵液营养和活性成分分析
王卫东
孙月娥
1.江南大学食品学院,江苏,无锡,2140362.江南大学食品学院,江苏,无锡,214036
摘要：本文对豆豉纤溶酶生产菌发酵液中的部分营养与活性成分进行了研究,并进行了功能实验,证明含有豆豉纤溶酶的食品具有一定的保健功能.此实验为利用豆豉开发新型溶栓药物及保健食品提供了参考依据.
关键词：豆豉纤溶酶发酵液营养与活性成分
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 58-60 )
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