西红柿的贮藏特性研究
程科
李洁
赵思明
熊善柏
1.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉4300702.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉4300703.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉4300704.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070
摘要：以成熟的西红柿为材料,研究不同包装方式和贮藏温度下西红柿品质变化规律,为西红柿贮藏品质的控制提供依据.结果表明,温度和贮藏时间对西红柿的腐烂率、失重率、VC含量﹑总酸含量影响显著,包装方式只对外观和失重率影响显著.随着贮藏时间的延长和贮藏温度的升高,西红柿的腐烂和失重的速度和程度增加,VC含量﹑酸度随着贮藏温度的升高逐渐下降.膜包装比无膜包装的贮藏效果好.西红柿适宜的贮藏条件为采用膜包装于12℃下贮藏.在此条件下贮藏20天后,西红柿品质保持较好.
关键词：西红柿贮藏包装品质
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 28-31 )
英文信息