山黧豆蛋白质的提取及其功能性质的研究
徐姗姗
西南大学食品科学院,重庆400716
摘要：本文研究了山黧豆蛋白质提取的最佳条件,并测定了pH值对蛋白质功能性质包括:溶解性,乳化性,起泡性的影响.实验结果表明:以液料比8∶1配制蛋白质溶液,加碱溶解蛋白质控制温度为50℃,pH为10.5,加酸沉淀调pH到4.8,提取蛋白质的效果最好;在9.0-10.0之间,pH值的变化对蛋白质溶解性影响最大,在9.0-11.0之间,pH值的变化对蛋白质的乳化性和起泡性影响都最大.
关键词：山黧豆蛋白质提取功能性质
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 39-41,38 )
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