大豆种子几丁质酶的诱导及应用研究
赵光远
纵伟
1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,45000022.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,4500002
摘要：大豆种子经甲壳低聚糖处理后发芽,其体内的几丁质酶活力比发芽前提高了46倍,比发芽的大豆提高了1.3倍.大豆种子经甲壳低聚糖处理后发芽的提取物作用于DD值为71.1%的壳聚糖15min,可使其乙酸盐溶液的VDP值达60%以上.初步纯化的大豆几丁质酶可降解壳聚糖释放还原糖且较适合降解DD值低的壳聚糖,其作用于DD值71.1%的壳聚糖37.5h可得到平均聚合度为4-5的水溶性甲壳低聚糖,得率为40%左右.
关键词：大豆种子几丁质酶发芽壳聚糖
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 4-7,12 )
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