α-淀粉酶改性玉米淀粉表征及流变特性性质的研究
郝晓敏1
王遂2
1.哈尔滨师范大学理化学院化学系,黑龙江哈尔滨,150080;广东海洋大学应用化学系,广东湛江,5240062.哈尔滨师范大学理化学院化学系,黑龙江哈尔滨,150080
摘要：以玉米淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶水解制取改性玉米淀粉.对得到的改性玉米淀粉进行了研究,扫描电镜观察结果表明,样品具有2～6μm的粒径;x-粉末衍射图表明,样品部分保留了A型特征峰.以其中的一种改性玉米淀粉为代表,测定其乳化稳定性和粘度流变特性,与原淀粉相比粘度下降、油水比15/35乳化液稳定性好,可以作一种良好的食品添加剂应用于食品工业中.
关键词：玉米淀粉酶改性淀粉流变特性
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 17-18,16 )
英文信息