胡萝卜汁双歧杆菌酸乳发酵培养基优化研究
李雅乾
田洪涛
孙纪录
苏旭东
马雯
霍炜洁
1.河北农业大学食品科技学院,河北保定,0710012.河北农业大学食品科技学院,河北保定,0710013.河北农业大学食品科技学院,河北保定,0710014.河北农业大学食品科技学院,河北保定,0710015.河北农业大学食品科技学院,河北保定,0710016.河北农业大学食品科技学院,河北保定,071001
摘要：本文以从健康人体中选育出2株发酵活力高、耐氧性和抗逆性强的优良发酵菌株两歧双歧杆菌Bbm和长双歧杆菌Blm作为试验菌株,研究了胡萝卜汁和蔗糖在牛乳中的添加量对双歧杆菌在牛乳中发酵的凝乳时间、凝乳时活菌数及pH值、产品感官风味的影响,确定了发酵培养基中胡萝卜汁和蔗糖的最适添加量分别为20%～30%和5%～6%,完成了以胡萝卜汁乳作为双歧杆菌最佳载体的初步探索,为功能性益生菌乳制品的研制和开发提供了必要条件.
关键词：发酵培养基双歧杆菌酸乳胡萝卜汁优化
分类号：TS2(食品工业)
资助基金：河北省教育厅科研项目(2002245)
论文发表日期：2006-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 49-51 )
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