酶法处理和超声波作用对抗酶解淀粉形成的影响
郭星
温其标
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州510640
摘要：本文以木薯淀粉为原料,研究了á-淀粉酶、普鲁兰酶和超声波作用对抗酶解淀粉形成的影响.结果表明,酶作用对抗酶解淀粉形成的最佳条件为:淀粉浓度为5%,耐热á-淀粉酶量为10mL(酶活力为3U/mL),普鲁兰酶量为30mL(酶活力为22.5NPUN/mL),冷却升温次数为2次.得到的产品中抗酶解淀粉含量可达到14.52%.超声波频率为25kHz,作用时间为120s时,产品中抗酶解淀粉含量最高,为19.19%.
关键词：抗酶解淀粉耐热á-淀粉酶普鲁兰酶超声波
分类号：TS236.9(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 8-10 )
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