探讨干燥方法对方便米饭品质的影响
康东方1
何锦风2
王锡昌1
1.上海水产大学食品学院,上海,2000902.中国人民解放军总后勤部军需装备研究所,北京,100010
摘要：本文主要研究了热风干燥,微波干燥和真空冷冻干燥三种干燥方法对方便米饭复水时间、复水率、碘兰值、酶解率、米汤吸光率等品质的影响及比较.结果表明,真空冷冻干燥所得到的方便米饭品质优于另外两种方法,复水时间只需要5.0min,复水率达到3.50,其他理化指标也同样显示出其优越性.
关键词：方便米饭热风干燥微波干燥真空冷冻干燥
分类号：TS213.3(食品工业)
资助基金：上海市重点学科建设项目(T1102)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 50-53 )
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