酶解大豆分离蛋白及脱苦技术的研究
王绍英
刘丰
束克泉
1.武汉食品工业加工区管委会,湖北,武汉,4300402.武汉食品工业加工区管委会,湖北,武汉,4300403.武汉食品工业加工区管委会,湖北,武汉,430040
摘要：本试验对酶法水解大豆分离蛋白及其水解液苦味脱出进行了研究,结果表明,ASI.398中性蛋白酶水解度和水解液苦味值较好,最佳水解条件为pH为7.0,温度50℃,底物浓度5%,酶浓度8%,水解时间6h.大豆蛋白水解液采用1%粉末状活性炭,0.8%β-环状糊精和0.08%柠檬酸,三者联合脱苦风味较好.
关键词：大豆分离蛋白酶水解脱苦
分类号：TS201.2(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 54-56,59 )
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