脱脂乳粉非酶褐变影响因素的实验研究
詹世平1
白巨娟2
张欣华1
陈理1
孙红艳1
1.大连大学,辽宁,大连,1166222.大连理工大学,辽宁,大连,116023
摘要：在食品、饮料、营养品、医药等行业广泛涉及非晶态粉体产品,这些粉体产品的非酶褐变,会严重影响产品质量.本文对脱脂乳粉的非酶褐变特性进行了实验研究;考查了水分活度、贮藏温度、储藏时间和玻璃化转变温度等参数对脱脂乳粉非酶褐变的影响.结果表明:随着水分活度、贮藏温度、贮藏时间以及贮藏温度T与脱脂乳粉的玻璃化转变温度Tg间的差值(T-Tg)的增加,脱脂乳粉非酶褐变指数显著增大;脱脂乳粉应在较低水分活度(例如0.3以下)和较低温度(例如40℃以下)下贮藏,以延长其货架寿命.
关键词：脱脂乳粉非酶褐变玻璃化转变
分类号：TS2(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(20376008)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1-4 )
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