黄鳍金枪鱼肉在不同冻藏温度下品质变化的动力学研究
路昊
包建强
1.上海水产大学食品学院,上海,2000902.上海水产大学食品学院,上海,200090
摘要：研究了不同温度下贮藏过程中金枪鱼肉的脂质氧化和肌红蛋白氧化值随保藏时间的变化规律和动力学特性.建立了脂质氧化和肌红蛋白氧化与冻藏温度和冻藏时间的动力学模型.在冻藏过程中,金枪鱼肉的脂质氧化和肌红蛋白氧化随保藏时间的延长而加剧.脂质氧化和肌红蛋白氧化对零级化学反应和Arrhenius方程有较高的拟合精度.
关键词：金枪鱼冻藏温度品质动力学
分类号：TS2(食品工业)
资助基金：上海水产大学校科研和教改项目(科04-93)"上海市重点学科"建设项目(T1102)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 5-7 )
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