腊八豆生产菌株的选育
夏岩石1
夏延斌2
蒋立文2
1.湖南科技学院生命科学与化学工程系,湖南,永州,4250062.湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128
摘要：将通过平板分离、筛选和紫外诱变得到的毛霉菌株A2(含高活力中性蛋白酶)和根霉菌株C4(含高活力的α-淀粉酶)按7:3的比例混合接种生产腊八豆,产品的游离氨基酸、氨基态氮和可溶性无盐固型物的含量分别提高了6%、31%和10%,产品的感官品质有显著的提高.
关键词：腊八豆毛霉根霉
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 16-19 )
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