超高压灭菌效果实验研究
夏远景
李志义
薄纯智
陈淑花
刘学武
1.大连理工大学流体与粉体工程研究设计所,辽宁,大连,1160122.大连理工大学流体与粉体工程研究设计所,辽宁,大连,1160123.大连理工大学流体与粉体工程研究设计所,辽宁,大连,1160124.大连理工大学流体与粉体工程研究设计所,辽宁,大连,1160125.大连理工大学流体与粉体工程研究设计所,辽宁,大连,116012
摘要：超高压灭菌技术是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术.本文以食品中常见的大肠杆菌、枯草芽孢杆菌为研究对象,通过实验对影响超高压灭菌效果的处理条件(压力、保压时间、pH值等)进行了考察与评价.实验结果表明:压力、保压时间对灭菌效果影响显著,随着压力的增大和时间的增长,细菌的死亡率增大.但当处理压力和和保压时间达到一定值后,它所对灭菌效果的影响趋于平缓.强的酸性和碱性环境中,即在低pH值和高pH值时,有利于超高压杀菌,在中性环境中,灭菌效果最差.同时,本文对超高压处理后大肠杆菌的活性进行了研究,得出大肠杆菌经超高压处理后活性降低的结论.研究结果对进一步优化超高压杀菌工艺具有一定的参考价值.
关键词：超高压大肠杆菌枯草芽孢杆菌细菌活性
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 20-22 )
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