速溶减肥咖啡饮料的研制及功能性评定
刘颖
黄略略
田翔
1.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,1500762.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,1500763.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076
摘要：以丙酮酸钙和l-肉碱为主要原料,以咖啡溶液为载体,通过试验,解决了丙酮酸钙的增溶问题以及减肥咖啡饮料的口感调配,确定饮料的最佳配方(以200mL计)为:丙酮酸钙2.5g、左旋肉碱0.5g、咖啡1.8g、麦芽糊精5g、增溶剂0.66g、黄原胶0.08g、酪蛋白酸钠0.5g、甜味剂(木糖醇6g、甜蜜素0.35g)、消泡剂0.10g、香精0.003mL.另本文还探讨了减肥咖啡饮料对大鼠体重及血清中的TC、TG、HDL-C浓度的影响.将Wistar雄性大鼠随机分为高、中、低三个剂量组和一个对照组,分别对高、中、低三个组以人体推荐剂量的20倍、10倍、5倍进行灌胃.实验结果显示,与对照组相比,低剂量组具有使大鼠体重下降的趋势,且明显降低血清甘油三酯的浓度.动物实验表明本试验研制的速溶减肥咖啡饮料具有一定的减肥作用.
关键词：减肥饮料增溶l-肉碱丙酮酸钙
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 26-27,25 )
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