复合酶解法制备多孔淀粉的工艺研究
徐玲
汪秋宽
史永富
1.辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室,大连水产学院食品工程系,辽宁,大连,1160232.辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室,大连水产学院食品工程系,辽宁,大连,1160233.辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室,大连水产学院食品工程系,辽宁,大连,116023
摘要：多孔淀粉是一种新型酶变性淀粉,本文采用α-淀粉酶和糖化酶复合酶解法制备多孔淀粉,对其工艺条件进行研究,当α-淀粉酶和糖化酶的比例为1:5、反应温度60℃,反应时间32h,pH4.5,酶用量2.0%时,可得到吸油率较高的多孔淀粉,可用于牡蛎水解液的进一步吸附.
关键词：多孔淀粉α-淀粉酶糖化酶牡蛎水解液
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 54-56 )
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