双酶法酶解文庆鲤蛋白的研究
张帅
黄志明
梁巧荣
1.肇庆学院轻工化学系,广东,肇庆,5260612.肇庆学院轻工化学系,广东,肇庆,5260613.肇庆学院轻工化学系,广东,肇庆,526061
摘要：同时加入枯草杆菌中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对文庆鲤进行蛋白水解得到文庆鲤酶解蛋白的酶解率为71.21%.最佳工艺条件:温度50℃,前者酶量为2%,后者酶量为2.5%,m(底物):m(水)=1:2,酶解时间为5.5h.文庆鲤酶解蛋白为优质蛋白制品.
关键词：文庆鲤酶解蛋白枯草杆菌中性蛋白酶木瓜蛋白酶
分类号：TS2(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 59-61 )
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