豆乳饮料的稳定性及控制技术研究
安广杰
王亮
1.郑州轻工业学院,河南,郑州,4500022.郑州轻工业学院,河南,郑州,450002
摘要：对影响豆乳饮料稳定性的因素及其控制措施进行了研究.试验结果表明,复合乳化稳定剂的配方为:单甘酯0.15%,蔗糖酯0.10%,卡拉胶0.05%,CMC 0.05%;影响豆乳饮料风味的因素大小为:奶粉＞蔗糖＞香精,最佳的风味配方为:奶粉2%,草莓香精2mL,蔗糖10%.
关键词：豆乳正交实验稳定性
分类号：TS275.4(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 20-22,26 )
英文信息