α-淀粉酶对甘薯果脯废糖液澄清效果的研究
莎娜
赵力超
陈永泉
1.华南农业大学食品学院,广东,广州,5106422.华南农业大学食品学院,广东,广州,5106423.华南农业大学食品学院,广东,广州,510642
摘要：本文研究了α-淀粉酶在甘薯果脯制作过程中对产生的废糖液进行澄清处理的效果,并通过正交试验确定了最佳工艺参数.结果显示,α-淀粉酶的最佳处理条件为:酶用量100U/mL,温度55℃,pH 5.5,酶解时间为1h.此时糖液透光率可以达到83%以上.本研究旨在为甘薯果脯加工中糖渍液的废物利用提供技术支持.
关键词：α-淀粉酶甘薯果脯废糖液澄清
分类号：TS255.41(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 27-29 )
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