酶解制备吉尾鱼水解蛋白粉的工艺研究
郝记明
张静
吉宏武
章超桦
1.广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,5204252.广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,5204253.广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,5204254.广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,520425
摘要：以水解液中α-氨基态氮含量为指标,选用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和动物蛋白水解复合酶对吉尾鱼进行单酶水解,确定中性蛋白酶为水解用酶.通过正交实验确定的中性蛋白酶水解条件为肉:水=1:2、酶浓度1600 IU/g原料、温度60℃、水解时间5h.验证实验表明,水解液中α-氨基态氮含量为1.764 g/100g,水解度为62.2%.水解液经喷雾干燥,得到淡黄色,带海鲜味的粉末.
关键词：吉尾鱼酶解中性蛋白酶
分类号：TS254(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 47-49 )
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