丙烯酰胺的形成机理、危害及预防措施
吴克刚
许淑娥
刘泽奇
王雪媚
1.广东工业大学食品科学与生物工程系,广东,广州,5100062.广东工业大学食品科学与生物工程系,广东,广州,5100063.广东工业大学食品科学与生物工程系,广东,广州,5100064.广东工业大学食品科学与生物工程系,广东,广州,510006
摘要：食品在加工过程中由于加工条件或加工原料不当会或多或少地产生一些对人体有害的物质.本文主要阐述了丙烯酰胺在食品加工过程中形成情况及其危害,同时提出一些避免形成的措施.
关键词：有害成分丙烯酰胺食品加工食品安全
分类号：TS201.6(食品工业)
资助基金：国家博士科研启动基金(04300744)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 57-59 )
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