双酶酶法制备大豆肽及其性质研究
钱磊
张业尼
唐翔宇
路福平
1.天津市工业微生物重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津,3004572.天津市工业微生物重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津,3004573.天津市工业微生物重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津,3004574.天津市工业微生物重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津,300457
摘要：为探讨脱脂豆粕在双酶作用下的水解效果及其酶解物的性质,选用碱性蛋白酶和风味蛋白酶为水解酶,采用单因素实验确定双酶水解豆粕的最佳条件,并对脱脂豆粕酶解物的性质进行了初步研究.结果表明碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解豆粕的最佳条件为: 底物质量分数5%,先加入碱性蛋白酶用量为10000U/g底物,在55℃、pH 8.0下酶解0.5h,调节pH至7.5,再加入风味蛋白酶5%,双酶同时酶解3h.脱脂豆粕蛋白酶解物的溶解度和吸水性比大豆分离蛋白有很大提高,粘度明显降低,水解物中肽的分子量主要集中在500～1200之间.
关键词：脱脂豆粕碱性蛋白酶风味蛋白酶水解多肽性质
分类号：TS214.2(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 6-10 )
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