应用卡地干酪青霉水解乳清中蛋白质的研究
吴霜
李文钊
张京津
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004572.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004573.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
摘要：主要研究了卡地干酪青霉(P.camemberti)对乳清中蛋白质的水解作用.通过测定水解产物游离氨基酸(FAA)含量,比较霉菌添加量、pH值、水解时间对乳清中蛋白质水解度的影响,实验发现较佳的水解条件为:接种量0.5%,pH 6,发酵2d.
关键词：卡地干酪青霉水解游离氨基酸
分类号：TS252.9(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 28-30 )
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