稳定态二氧化氯对鲜切马铃薯贮藏性及酶褐变的初步研究
郑淑芳1
孙程旭2
李武1
高丽朴1
1.国家蔬菜工程技术研究中心,北京,1000972.宁夏大学农学院,宁夏,银川,750021
摘要：本文对不同浓度二氧化氯(ClO2)对鲜切马铃薯褐变和贮藏性的影响进行了研究.实验结果表明ClO2处理时间越长效果越好,浓度却不一定越大越好.不同浓度二氧化氯(ClO2)处理均对PPO和POD酶产生抑制作用,其中二氧化氯240mol/L处理10min、360 mol/L处理5min和360 mol/L处理10min处理效果最好;马铃薯的PPO、POD活性很高且两者之间具有相关性,与褐变度数值相吻合;经过不同浓度二氧化氯(ClO2)处理的样品之间蛋白质含量有差异,但不太明显.
关键词：鲜切马铃薯二氧化氯PPOPOD褐变度
分类号：TS255.3(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 31-32,30 )
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