胡萝卜纸的研制
骆风英1
段杉2
1.深圳天虹商场2.华南农业大学食品学院,广东,广州,510642
摘要：本文研究了制作胡萝卜纸的工艺条件,包括护色、成型、干燥等条件的研究,结果表明将胡萝卜放在90℃的0.5%的明矾溶液中漂烫4min护色效果最好;将CMC、黄原胶、海藻酸钠三者按照4:5:8比例混合成为复合胶粘剂,总浓度为0.6%时成型效果最好;胡萝卜浆料比为30%;并采用热风干燥方式,风速为1.0m/s,60℃下干燥4～5h,制成的胡萝卜纸不仅保持了胡萝卜的原有风味、色泽,而且纸质致密均匀,强度适中,口感良好.
关键词：胡萝卜纸胡萝卜胶粘剂热风干燥
分类号：TS255.9(食品工业)
资助基金：教学改革项目(2004B013)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 38-41,46 )
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