豆粕双酶复合水解工艺的研究
朱雅东
丁绍东
1.江南大学食品学院,江苏,无锡,2140362.江南大学食品学院,江苏,无锡,214036
摘要：以豆粕为原料,利用多种蛋白酶对豆粕的蛋白质进行水解,挑选木瓜蛋白酶以及Flavourzyme两种蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为:木瓜蛋白酶的酶底比为600U/g、Flavourzyme的酶底比为1200 U/g、Flavourzyme的作用时间为14.5h、总时间为16h、底物浓度为2%.水解后,总氮回收率达到55.73%.
关键词：大豆蛋白质蛋白酶水解
分类号：TS214.2(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 58-59,74 )
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