凉果半成品的加工方式和存在的问题
余元善1
肖更生2
陈卫东2
张友胜2
何丹
1.江西农业大学生物工程系,江西,南昌,330045;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东,广州,5106102.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东,广州510610
摘要：凉果是热带亚热带地区比较流行的一种休闲食品.凉果半成品的加工是凉果生产中比较重要的一个环节.本文将凉果半成品的加工归类为食盐处理、亚硫酸盐处理、普通干燥处理和蒸煮打浆处理四种方式,并对每种加工方式的加工原理和工艺进行了综述,同时对其存在的问题进行了初步的分析.
关键词：凉果半成品加工方式问题
分类号：TS255.41(食品工业)
资助基金：粤港关键领域突破项目(200649861106)广州市科技攻关计划(2006Z1-E0081)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 60-63 )
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