蔬菜汁乳酸菌发酵过程中产酸量预测的研究
张菊华
单杨
1.湖南省农产品加工研究所,湖南,长沙,4101252.湖南省农产品加工研究所,湖南,长沙,410125
摘要：本文以胡萝卜、番茄为试验原料,经过加工处理,将所得的蔬菜汁用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌进行发酵.采用四元二次通用旋转组合试验将发酵温度、La、Lp两菌种接种量、发酵时间四因素对发酵蔬菜汁的产酸量进行回归,得到方程Y=0.4394+0.102x1+ 0.0338x3+0.1107x4-0.0163x12,其中x1为发酵温度、x3为植物乳杆菌接种量、x4为发酵时间、Y为发酵蔬菜汁的产酸量.
关键词：乳酸发酵蔬菜汁产酸量预测
分类号：TQ920.1(其他化学工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 11-13,25 )
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