影响普通凝固型酸奶质量的因素分析
朱萍
广西大学生命科学与技术学院,广西,南宁,530004;广西大学农大乳品厂,广西,南宁,530004
摘要：报道了培养基的组成、培养温度、接种量及菌种的传代与保存等对酸奶发酵剂质量的影响,探讨了影响酸奶发酵的几个主要因素,并提出相应的控制措施.
关键词：酸奶发酵质量影响因素
分类号：TS252.54(食品工业)
资助基金：广西大学校科研和教改项目(X032012)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 17-19 )
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