1-甲基环丙烯(1-MCP)对雷笋保鲜效果的研究
孙洁1
陆胜民2
陶宁萍1
1.上海水产大学食品学院,上海,2000902.浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室,浙江,宁波,315100
摘要：新鲜雷笋经过1-MCP处理后在10℃下贮藏10d,研究了1-MCP对雷笋感官品质、色差、可溶性蛋白质含量以及褐变等的影响.结果表明:50μL/L 1-MCP可以保持雷笋较高的感官品质和Hw值,维持较高的可溶性蛋白质含量,抑制贮藏中后期多酚的合成和贮藏前中期PPO活性的上升,从而延缓了雷笋的褐变和衰老过程,使雷笋在10℃下的货架期至少延长到7d.
关键词：雷笋1-甲基环丙烯感官品质褐变
分类号：S609(一般性问题)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 20-22 )
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