即食豆芽加工技术研究
刘春燕1
陆胜民2
邬应龙3
1.四川农业大学信息与工程学院,四川,雅安,625014;浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室,浙江,宁波,3151002.浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室,浙江,宁波,3151003.四川农业大学信息与工程学院,四川,雅安,625014
摘要：本文对绿豆芽烫漂、保脆工艺条件进行了研究.研究结果表明:绿豆芽在0.15% 柠檬酸水溶液中,90℃烫漂2.5min过氧化物酶完全失活、己醛含量明显降低;烫漂后在0.4%CaCl2溶液中浸泡60min,豆芽脆度较好.
关键词：绿豆芽烫漂己醛含量即食食品
分类号：TS214(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 52-55 )
英文信息