蜡样芽孢杆菌在营养肉汤和维也纳香肠中的预测模型及其在生产中的应用
仪淑敏1
李远钊2
张培正1
卢晓凤3
王嵬4
1.云南农业大学,食品科技学院,云南,昆明,6500122.烟台出入境检验检疫局,山东,烟台,2640033.山东农业大学,食品学院,山东,泰安,2710004.广西大学轻工与食品工程学院,广西,南宁,530004
摘要：本文比较了蜡样芽孢杆菌在营养肉汤和维也纳香肠中的生长曲线,发现它们具有很好的相关性,可用芽孢杆菌在营养肉汤中的生长情况指导维也纳香肠的生产.然后根据蜡样芽孢杆菌在营养肉汤的生长情况,提出维也纳香肠在生产中应注意的事项,为维也纳香肠的生产提供参考.
关键词：蜡样芽孢杆菌营养肉汤维也纳香肠预测模型
分类号：Q939.124(微生物分类学（系统微生物学）)
资助基金：国家科技重大专项(2001BA804A29)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 11-14 )
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