板栗制品老化检测方法的研究
赵力超
姜艳
谢志锋
1.华南农业大学食品学院,广东,广州,5106422.华南农业大学食品学院,广东,广州,5106423.华南农业大学食品学院,广东,广州,510642
摘要：本文研究了检测板栗制品老化的几种方法.结果表明:硬度法,离心水质量法,碘吸光度法和酶水解法为检测板栗制品老化的代表方法.其中,硬度法比较简单,但不适合于精确测量;离心水法适合检测与直链淀粉有关的老化;碘吸光度法可以间接地反映淀粉的老化;酶水解法可用于检测淀粉的老化,但是过程比较繁琐.
关键词：板栗制品老化检测方法
分类号：TS255.6(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 38-41 )
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