红枣乳酸饮料的研究
王婷
郭峰
毛亮
董胜利
1.新疆吐鲁番农业科学研究所,新疆,吐鲁番,8380002.新疆吐鲁番农业科学研究所,新疆,吐鲁番,8380003.新疆吐鲁番农业科学研究所,新疆,吐鲁番,8380004.新疆吐鲁番农业科学研究所,新疆,吐鲁番,838000
摘要：本文以红枣为原料研制红枣乳酸饮料.红枣乳酸饮料的复合稳定剂用量为:黄原胶0.2 %,酸性CMC 0.1 %,果胶0.1 %.最佳工艺操作参数为:红枣与水的混合比1:10(m/v),发酵时间20 h,发酵温度40 ℃,乳酸菌的接种量3 %,蔗糖的添加量为8 %.
关键词：红枣乳酸饮料工艺参数
分类号：TS275.4(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 42-44,50 )
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