海带饮料的稳定性研究
陈洪波1
姜宏毅2
1.浙江省质量技术监督检测研究院,浙江,杭州,3100132.杭州娃哈哈集团,浙江,杭州,310009
摘要：采用不同的增稠剂对海带饮料的稳定性进行研究,结果表明:琼脂、黄原胶添加到海带饮料中能起较好的稳定效果.影响海带饮料稳定性的4个因素中,混合磷酸盐影响因子最大,其次为黄原胶、琼酯、海带浓度.实验较佳配方为黄原胶0.15 %,混合磷酸盐0.012 %,琼酯0.15 %,海带浓度0.3 %(干品计)时,制成的海带饮料分布均匀,色泽适中,口感好.
关键词：海带饮料稳定性增稠剂
分类号：TS254.4(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 51-52 )
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