广式腊味存在的问题及对策
赵谋明
吴燕涛
孙为正
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
摘要：广式腊味是我国传统的风味食品,在新的国家卫生标准冲击下面临着巨大的挑战.文章从广式腊味的加工工艺、产品质量及气候环境因素等方面分析了广式腊味存在的问题,并在此基础上提出了发展对策.
关键词：广式腊味腌腊肉传统肉制品
分类号：TS251.5(食品工业)
资助基金：粤港关键领域突破项目(2005A20303002)省部产、学、研结合专项资金项目(2006D90202001)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 55-58 )
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