大豆酶解产物复合含氮糖浆用于啤酒发酵的研究
钱芳1
黄立新1
杨晓泉1
罗建勇2
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5106402.广州双桥股份有限公司,广东,广州,510280
摘要：本文主要对大豆蛋白水解产物用于部分替代麦汁进行啤酒发酵的可行性进行了实验研究,并对发酵液的理化指标进行了检测分析.实验证明酵母在添加了大豆蛋白酶解液中的发酵液里可以正常发酵,所得啤酒各项指标均符合国家标准.
关键词：大豆蛋白水解产物啤酒发酵糖浆
分类号：TQ920(其他化学工业)
资助基金：广东省科技攻关计划(2004A2031005)广州市企业科技攻关难题招标项目(GK0403019)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 1-3 )
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