因子和相关性分析在黄鳍金枪鱼腹部肌肉理化分析与感官鉴定的相关比较中的应用
路昊
包建强
1.上海水产大学食品学院,上海,2000902.上海水产大学食品学院,上海,200090
摘要：从理化指标分析和感官鉴定上,研究了不同冻藏温度下黄鳍金枪鱼腹部肌肉随贮藏时间的增加而发生的品质变化,并对理化和感官测定值进行因子分析和相关距离分析.在实验中发现,相同的贮藏时间下,贮藏温度越低,黄鳍金枪鱼肉的品质保存得越好.通过测定感官指标可大体表征其理化指标的变化,也能反映黄鳍金枪鱼的品质变化.
关键词：黄鳍金枪鱼理化指标分析感官鉴定因子分析相关分析
分类号：TS254.4(食品工业)
资助基金：上海水产大学校科研和教改项目(科04-93)上海市重点学科建设项目(T1102)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 4-9 )
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