过氧化物酶对成品普洱茶品质的影响研究
李中皓
刘通讯
1.华南理工大学轻工与食品学院蛋白质研究中心,广东,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院蛋白质研究中心,广东,广州,510640
摘要：本文研究了不同浓度过氧化物酶(POD)对成品普洱茶品质的影响.结果表明:POD对成品普洱茶具有显著作用,其中水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、儿茶素含量有一定程度减少,茶色素总量有一定程度增加.
关键词：POD成品普洱茶品质
分类号：S571.1(农作物)
论文发表日期：2007-07-02
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 29-31 )
英文信息