香菇鸡肝风味肠的研制
郑丽娜
龙菲
于开源
1.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大庆,1633192.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大庆,1633193.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江,大庆,163319
摘要：本文以猪肉为主要原料,研究猪肉与香菇、鸡肝的配比,肥瘦比例以及淀粉添加量对猪肉香肠品质风味的影响.利用单因素实验及正交试验与感观评定确定其主要原料的最佳配方:猪肉肥瘦比为1:6、香菇添加5 %、鸡肝的添加量2 %、淀粉添加量6 %.此工艺参数可研制出色泽红润、均匀,组织状态良好,香味纯正浓郁,外形完整的香菇鸡肝风味香肠.
关键词：香肠香菇鸡肝
分类号：TS251.6+5(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 34-36 )
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