风味蛋白酶水解蛋清工艺条件的研究
陈杰
马美湖
1.湖南农业大学食品科学学院,湖南,长沙,4101282.湖南农业大学食品科学学院,湖南,长沙,410128
摘要：为了研究出经济实用的酶解蛋清蛋白质的方法,本研究使用诺维信风味蛋白酶,对酶解工艺条件进行了探讨.结果表明,风味蛋白酶水解蛋清蛋白质最佳工艺条件为预处理温度90 ℃、时间30 min,水解温度55 ℃、pH值为6、时间8 h.
关键词：蛋清蛋白质水解风味蛋白酶水解率
分类号：TS201.2+5(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 43-44,47 )
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