大豆酸奶加工工艺研究
潘超1
卢义伯1
吴璟2
1.南京雨润食品有限公司技术中心,江苏,南京,2100412.安徽省雪润肉食品有限公司技术研究所,安徽,当涂,243100
摘要：从提高豆浆附加值及应用研究的角度,研究了大豆酸奶的加工工艺.通过单因素以及正交实验的设计方法,确定了大豆酸奶加工过程中辅料添加量、均质、发酵等重要参数.分析数据为大豆酸奶的工业化生产提供了重要理论依据.
关键词：大豆酸奶加工工艺
分类号：TS252.54(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 45-47 )
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