炒板栗的防褐变研究
姜艳
赵力超
罗爱民
梁俊铭
1.华南农业大学食品学院,广东,广州,5106422.华南农业大学食品学院,广东,广州,5106423.华南农业大学食品学院,广东,广州,5106424.华南农业大学食品学院,广东,广州,510642
摘要：本文主要研究了板栗褐变的主要原因以及水质、热烫对板栗褐变的影响.通过单因素实验筛选出四种护色剂:亚硫酸氢钠、植酸、柠檬酸、EDTA-2Na.在此基础上进行了正交实验,最终确定了炒板栗的最佳护色方案为NaHSO3 0.3 %、植酸0.4 %、柠檬酸0.1 %、EDTA-2Na 0.03 %.
关键词：炒板栗褐变护色
分类号：S664.2(果树园艺)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 48-50,54 )
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