花生混合乳干酪的研制
杨宝进1
付丽2
魏建春2
张一鸣2
1.郑州牧业工程高等专科学校,河南,郑州,450011;西北农林科技大学,陕西,杨陵,7121002.郑州牧业工程高等专科学校,河南,郑州,450011
摘要：用花生乳代替部分牛乳生产干酪,既强化了干酪风味又增强了干酪的保健功能,并可降低生产成本.本试验对花生乳比例、发酵剂添加量、氯化钙的添加量、凝乳酶添加量4个因素对凝乳效果的影响进行单因素试验,确定适合比例后,再采用L9(34)正交试验设计,通过凝乳效果、出品率和感官评价等进行极差分析,确定最佳工艺参数为:花生乳添加量为10 %,发酵剂添加量为0.03 %,氯化钙添加量为0.08 %,凝乳酶添加量为0.0025 %.
关键词：干酪花生凝乳酶发酵剂
分类号：TS252.53(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 51-54 )
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