速冻水饺加工工艺及配方研究
易诚1
程胜高2
1.中国地质大学,湖北,武汉,430074;湖南环境生物职业技术学院,湖南,衡阳,4210052.中国地质大学,湖北,武汉,430074
摘要：为提高速冻水饺品质,本文通过对速冻水饺生产过程中面粉、食盐添加量、淀粉添加量、添加剂的种类、加水量及和面时间、冻藏温度等工艺进行对比研究,结果表明:速冻水饺生产中,选择湿面筋含量为30 %的面粉,添加1 %的食盐提高面粉的筋力、10 %的淀粉增加面粉的吸水性、0.10 %的蔗糖酯作乳化剂,然后加入47 %的水,和面20 min后,成型,并在-20℃速冻保藏,能得到品质较佳的速冻水饺.
关键词：速冻水饺加工工艺配方
分类号：TS205.7(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 55-58,62 )
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