烟熏食品中苯并(a)芘的产生机理及防止方法
黄靖芬1
李来好2
陈胜军2
杨贤庆2
1.中国海洋大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266003;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,5103002.中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300
摘要：本文主要从当前备受关注的烟熏食品的安全问题出发,简述了烟熏食品中的有害物质--苯并(a)芘(benzo(a)pyrene)的产生机理、毒害、检测及防止方法,为今后更好的研究苯并(a)芘,控制其在烟熏食品中的含量提供一定的理论基础.
关键词：苯并(a)芘烟熏食品致癌性
分类号：TS205.3(食品工业)
资助基金：引进国际先进农业科学技术计划计划)(2006G40)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 67-70 )
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