琥珀酰化脱脂豆粕流变性质研究
张军涛1
李理2
杨晓泉2
1.佛山市海天调味食品有限公司,广东,佛山,5280002.华南理工大学食物蛋白工程中心,广东,广州,510640
摘要：本文对琥珀酰化脱脂豆粕的流变性质进行了研究.结果表明:琥珀酰化脱脂豆粕溶液的粘度随着酰化程度的增加先增大后减小,均呈现出剪切稀化现象,较未改性脱脂豆粕溶液的粘度均降低.随着琥珀酰化试剂用量的增加,其储能模量(G')和损耗模量(G")的线性范围有所增大;改性脱脂豆粕有着类似的物理凝胶性质.
关键词：琥珀酰化脱脂豆粕流变性质
分类号：TS214(食品工业)
资助基金：广东省科研项目(A20301)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 14-16 )
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