超声波对脂肪酶酶学特性的影响
马歌丽1
董文惠2
张勇1
朱林1
1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,4500022.郑州轻工业学院材料与化学工程学院,河南,郑州,450002
摘要：研究了超声波对脂肪酶水解橄榄油反应的影响及超声波处理后脂肪酶的酶学特性.研究结果表明:超声波促进脂肪酶水解橄榄油反应的最佳条件是:超声功率200 W、超声频率20 kHz、超声处理时间8 min.在最佳超声条件下,脂肪酶的活力有所提高,但其最适作用pH和最适温度没有改变.
关键词：超声波脂肪酶酶特性
分类号：TS201.2(食品工业)
资助基金：河南省科技厅科技攻关计划(0324230007)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 17-19 )
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