泡菜中乳酸菌最高耐受加热温度试验
胡俊1
何锦风2
蒲彪1
1.四川农业大学信息与工程技术学院,四川,雅安,6250142.解放军总后军需装备研究所,北京,100010
摘要：本文以方便廉价的泡豇豆为原料,测定泡菜中的乳酸菌的最高耐受加热温度、OD值和产酸能力,经过温度梯度试验得出泡菜中的乳酸菌的最高耐受加热温度为35～40 ℃,但是经过高温处理后泡菜中的乳酸菌的OD值差异显著,且产酸能力明显下降.
关键词：泡菜乳酸菌耐受温度OD值产酸能力
分类号：TS255.3(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 23-25 )
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