提高奶糖品质的工艺研究
王勃
潮州市质量计量监督检测所,广东,潮州,521011
摘要：本文对提高奶糖品质的工艺进行了研究,实验表明:微胶囊技术可延缓奶糖的香味挥发;乙基麦芽酚对奶糖的原香有增香作用;处理好配方中各组分比例和控制好工序的关键参数,可解决产品粘纸、粘牙、返砂等问题和改善口感和保持奶糖的多相结构稳定;合理添加β-胡萝卜素增强奶糖的营养价值.经鉴定,改进后奶糖的品质比一般奶糖有了明显提高,具有一定的市场价值.
关键词：奶糖微胶囊技术β-胡萝卜素品质研究
分类号：TS245(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 40-42 )
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