影响浸泡法加工松花蛋质量的因素新探
魏建春
杨宝进
张一鸣
1.郑州牧业工程高等专科学校,河南,郑州,4500112.郑州牧业工程高等专科学校,河南,郑州,4500113.郑州牧业工程高等专科学校,河南,郑州,450011
摘要：本实验研究了浸泡法加工松花蛋时氢氧化钠浓度、料液体积、浸泡蛋的重量三者间的关系.结果表明,料液中氢氧化钠的浓度在2 %～5 %时都可以做成合格的松花蛋.蛋重:料液重为1:3时,氢氧化钠浓度应控制在2 %.蛋重:料液重为1:2时,氢氧化钠浓度应控制在2 %.蛋重:料液重为1:1.5时,氢氧化钠浓度应控制在3 %.蛋重:料液重为1:1时,氢氧化钠浓度应控制在4 %.
关键词：松花蛋氢氧化钠浓度蛋重料液重品质
分类号：TS205.2(食品工业)
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 46-48,50 )
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